오크모스 — 발칸 산골 지의류가 Chanel No.5의 베이스가 된 이야기

Q: 오크모스(oakmoss)는 무엇인가?

A: 참나무, 자작나무, 전나무 같은 나무껍질에 붙어 자라는 지의류(地衣類)의 한 종으로, 학명은 Evernia prunastri다. 이름에 ‘moss(이끼)‘가 들어가지만 식물학적으로는 이끼가 아니라 균과 조류가 공생하는 다른 계통의 생물이다. 16세기 이후 유럽 향료 무역에서 향수 베이스 노트와 고정제로 꾸준히 쓰였고, 프랑스 그라스(Grasse) 공방에서 가공된 오크모스 앱솔루트(absolute)는 20세기 들어 Chanel No.5, Guerlain Mitsouko, Ralph Lauren Polo, Dior Eau Sauvage 같은 명품 향수의 베이스를 형성했다. 그러나 1990년대 후반부터 함유 성분 가운데 아트라놀과 클로로아트라놀이 강한 접촉 피부염을 일으킨다는 연구가 쌓였고, IFRA와 EU는 사용량을 단계적으로 제한했다. 한 세기 가까이 클래식 향수의 골격을 책임지던 원료가 사실상 자취를 감춘 것이다. 환경 지표종으로 보호하자는 목소리와, 산간 마을의 부수입원이 사라지는 데 대한 우려가 동시에 따라붙은 식물이기도 하다.

한눈에 보는 오크모스

항목	내용
학명	Evernia prunastri
종류	지의류 (자낭균과 녹조류의 공생체)
일상 명칭	오크모스(영), 무스 드 셴(불, mousse de chêne)
주 자생지	발칸반도, 중부·남부 유럽, 북아프리카 일부
부착 기주	참나무, 자작나무, 전나무 등의 수피
주 가공지	프랑스 그라스(Grasse)
가공 형태	콘크리트(concrete), 앱솔루트(absolute), 분획 추출물
향 특성	흙냄새, 우디 톤, 가죽 잔향, 강한 고정 능력
1kg 앱솔루트 생산 시 원료량	마른 지의류 약 100kg
대표 사용 향수	Chanel No.5, Guerlain Mitsouko, Dior Miss Dior, Ralph Lauren Polo, Dior Eau Sauvage
주요 규제	IFRA 49차 개정, EU 화장품 규정 (아트라놀·클로로아트라놀 함량 제한)
글로벌 시장 규모	2022년 약 3,630만 달러 (추출물·오일 합산)¹

오크모스 이야기는 한 종의 지의류가 16세기부터 21세기까지 네 번 다른 역할을 맡았다는 사실을 따라가는 작업이다. 깨끗한 숲의 지표종에서 향수 산업의 비밀 베이스로, 다시 남획 우려가 따라붙는 자원으로, 마지막에는 알레르기 유발 물질로 분류되어 추방됐다. 그 길목에 발칸 산간의 가족 단위 채취 노동, 트리에스테와 그라스를 잇는 공급망, 20세기 초 파리 조향사들의 작업대, 1990년대 피부과 패치 테스트 실험실, 그리고 오늘날의 빈티지 향수 수집가들이 차례로 들어선다.

1. 이끼라 부르지만 이끼가 아니다

오크모스라는 이름은 사람들을 자주 헷갈리게 한다. 영어 moss와 한국어 ‘이끼’가 함께 따라붙기 때문이다. 그러나 식물학적으로 Evernia prunastri는 이끼(선태식물)와 전혀 다른 계통의 생물이다. 지의류는 자낭균 한 종이 광합성을 담당하는 조류 한 종과 공생체를 이뤄 사는 형태로, 균이 골격과 수분 저장을 맡고 조류가 광합성으로 영양을 공급한다. 외형이 잎이끼처럼 잔가지가 갈라진 모습이라 일찍부터 ‘moss’로 묶여 불렸을 뿐이다.²

지의류의 가장 잘 알려진 특성은 대기오염에 대한 민감성이다. 이산화황 같은 산성 오염 물질이 일정 농도 이상이면 지의류 표면이 변색되거나 자라지 않는다. 그래서 19세기 후반부터 오크모스를 비롯한 여러 지의류가 도시·산업 지역의 대기 건강을 판단하는 지표종으로 쓰여 왔다. 오크모스가 잘 자라는 숲은 곧 공기가 깨끗한 숲이라는 등식이 성립한다.³

자생 범위는 비교적 넓다. 발칸반도, 알프스, 피레네, 카르파티아, 영국 제도 일부, 남부 스칸디나비아, 그리고 북아프리카의 모로코 일부 산간까지 분포한다. 다만 향료용 채취가 활발했던 곳은 발칸과 중부유럽의 산간이었고, 19~20세기 향수 산업 팽창기에 그 압력은 일부 지역에서 자생 개체군에 부담이 될 수준에 이르렀다.⁴

2. 카트린 드 메디시스의 향장갑 — 그라스, 가죽 도시에서 향수 도시로

카트린 드 메디시스 초상 — François Clouet 화실, c.1560

그라스가 처음부터 향수 도시였던 것은 아니다. 16세기까지 그라스는 남프랑스의 평범한 가죽 무두질 도시였고, 무두 공정 특유의 비린 냄새가 이 도시의 일상이었다. 그라스가 향수의 수도로 전환된 데에는 한 권력자의 취향이 흐름을 바꿨다.

전환의 출발점은 16세기 후반, 그라스의 무두장 장 드 갈리마르(Jean de Galimard)가 가죽장갑에 향을 입히는 실험을 시작한 시점이다. 가죽장갑은 당시 귀족 패션의 핵심이었지만, 무두 공정의 냄새가 한계였다. 갈리마르는 장갑에 라벤더, 재스민, 오렌지꽃 같은 그라스 인근의 향료를 입혀 그 냄새를 가렸고, 그 향장갑(gants parfumés) 한 켤레를 프랑스 왕비 카트린 드 메디시스에게 선물했다.⁵

피렌체 메디치 가문에서 태어난 카트린은 1533년 마르세유에서 앙리 왕자(훗날 앙리 2세)와 결혼해 프랑스로 건너왔고, 이탈리아풍 사치와 향료 취향을 궁정에 들여왔다. 갈리마르의 향장갑은 그녀의 손에서 곧 프랑스 궁정 패션의 상징이 됐다. 향장갑을 끼지 않은 귀족은 시대에 뒤떨어진 것으로 여겨졌고, 그라스의 가죽 산업은 그 수요를 따라 무게중심을 향수 가공 쪽으로 빠르게 옮겼다.

전환이 제도적으로 굳은 해는 1614년이다. 이 해에 프랑스 왕실은 ‘장갑·향수업자(gantiers-parfumeurs)’ 길드를 별도 동업조합으로 공식 인정했다.⁶ 그라스의 무두장들은 이제 가죽 무두질의 부속이 아니라 독립된 향수 직역의 일원이 됐다. 17세기 말 루이 14세 시기에 가죽 무두에 무거운 세금이 부과되자 그라스의 작업장 다수가 아예 향수 전업으로 전환했고, 그 흐름은 1747년 공식 설립된 갈리마르 향수공방 같은 후대 메이저들의 토대가 됐다.

한 세기 뒤 그라스의 공방들이 발칸 산골에서 모은 오크모스를 받아들이게 된 흐름의 출발점은 한 무두장이가 왕비에게 선물한 향장갑이었던 것이다.

3. 향료의 세계로 들어간 16세기

오크모스가 유럽 향료 무역에 처음 등장한 시기는 16세기로 추정된다. 향료와 의약품을 함께 다루던 시대였고, 마른 지의류가 향낭이나 분말 향료로 쓰인 기록이 이 무렵 약초학 문헌에 등장한다. 본격적인 공급망은 18세기 후반부터 19세기에 걸쳐 자리를 잡았다. 이때부터 그라스를 중심으로 한 프랑스 향수 산업이 표준화된 원료 수요를 만들어냈다.⁷

전형적 공급 경로는 다음과 같았다. 발칸과 중부유럽 산간 마을 사람들이 겨울철에 참나무, 자작나무, 전나무 같은 나무에서 지의류를 긁어 자루에 담는다. 자루는 인근 도시로 운반되어 중개상에게 넘어가고, 다시 트리에스테나 스플리트, 또는 다른 지중해 항구를 거쳐 그라스로 향한다. 그라스에서 가공이 끝난 앱솔루트는 파리, 런던, 뉴욕의 향수 메이저로 흘러갔다. 산간에서 항구로, 다시 그라스로, 마지막으로 글로벌 시장까지 이어지는 단일 루트가 한 세기 이상 유지된 셈이다.⁸

그라스가 향수의 수도로 자리잡은 데는 여러 조건이 겹쳤다. 라벤더, 장미, 재스민 같은 꽃 재배에 적합한 기후, 가죽 무두질에서 시작된 향료 산업의 축적, 그리고 17세기부터 정착한 증류·추출 공방의 인적 자본이 그것이다. 오크모스는 이 산업이 자기 정체성을 형성하는 데 핵심이었던 원료 중 하나로, 꽃 향료가 만들어내지 못하는 흙·나무 계열 베이스를 책임지면서 그라스 산업의 폭을 넓혔다.⁹

4. 1kg을 위한 100kg

오크모스를 이야기할 때 빠지지 않는 숫자가 있다. 앱솔루트 1kg을 뽑으려면 마른 지의류 약 100kg이 필요하다는 추정치다.¹⁰ 정확한 비율이 문서로 공개된 적은 없지만, 향료 업계에서 한 세기 넘게 통용된 어림값이다.

그러다 보니 채취 일은 거의 정해진 방식으로 굴러갔다. 100kg의 마른 지의류를 모으려면 산간 마을에서 한 가족이 며칠에서 몇 주를 매달려야 했다. 채취는 주로 겨울과 초봄에 이뤄졌고, 농한기 부수입원으로 자리잡았다. 진입장벽이 낮고 별도 도구가 거의 필요 없었기 때문에, 한 세기 넘게 발칸 산간의 일부 마을 경제가 이 채취 활동에 일정 부분 기댔다.¹¹

가공 단가나 채취자 임금의 시계열 데이터는 공개 자료로 거의 남아 있지 않다. 향료 도매상과 그라스 공방 사이의 거래, 그리고 중개상과 산간 채취자 사이의 비공식 거래가 대부분이어서 정량 기록이 빠져 있다.¹² 다만 오늘날 도매 시장에서 거래되는 오크모스 관련 오일·추출물의 단가는 제품 형태와 농도에 따라 단위당 수십 센트 수준의 벌크 거래부터 소용량 고농축 앱솔루트 수십 달러까지 폭넓게 분포한다. 이 원료가 여전히 일정 규모의 산업으로 남아 있다는 뜻이다.¹³

5. 그라스 공방의 가공: 앱솔루트의 탄생

그라스에 도착한 오크모스는 두 단계 가공을 거쳐 ‘앱솔루트(absolute)‘라는 향수 원료가 된다. 앱솔루트는 향수 산업에서 쓰는 천연 향료 가운데 가장 농축도가 높은 형태로, 향 분자가 거의 손실 없이 응축되어 있어 베이스 노트와 고정제로 가장 선호된다. 일반 향료 오일이 식물을 수증기에 띄워 향 성분을 증류해 뽑는다면, 앱솔루트는 휘발성 용제로 향을 빼낸 뒤 에탄올로 왁스를 씻어내는 공정을 거친다. 오크모스처럼 두꺼운 지의류 조직이나 재스민·튜베로즈처럼 섬세한 꽃잎은 증류 압력에 향이 망가지기 때문에 용제 추출이 더 적합했다. 19세기 후반에 그라스의 향료 기업들이 이 공정을 표준화하면서, 앱솔루트는 천연 향료의 고급 등급으로 자리잡았다.

구체적인 공정은 이렇다. 먼저 마른 지의류를 헥산 같은 휘발성 용제에 담가 향 성분을 추출하고, 용제를 증발시키면 왁스와 향 성분이 섞인 끈적한 덩어리가 남는다. 이 중간 산물을 콘크리트(concrete)라 부른다. 콘크리트를 다시 에탄올로 씻어내고 식혀 왁스를 분리하면, 알코올에 녹는 향 성분만 남은 앱솔루트가 된다. 같은 공정은 꽃 향료에도 똑같이 적용됐지만, 오크모스의 경우 원료가 두꺼운 지의류 조직이라 추출 효율과 향 특성을 안정시키는 데 더 많은 경험이 필요했다.¹⁴

앱솔루트가 된 오크모스는 향 자체로도 강하지만, 향수 안에서 다른 향료를 오래 붙잡아 두는 고정제 역할이 더 컸다. 휘발이 느려 마지막까지 남는 베이스 노트로 자리잡고, 톱과 미들 노트가 사라진 뒤에도 흙과 나무 냄새가 옷이나 피부에 한참 머문다. 향 자체는 흔히 “축축한 숲 바닥, 마른 나무껍질, 살짝 가죽 같은 동물성 잔향”으로 묘사된다.¹⁵ 이 묘사는 19세기 향수 카탈로그에서부터 21세기 향수 평론까지 큰 변화 없이 유지되어 왔다.

6. 1917년 코티, 1919년 겔랑 — 샤이프르와 푸제르의 정립

오크모스가 향수 산업의 핵심 베이스로 굳어진 시기는 20세기 초였다. 두 개의 큰 향수 계열이 이 시기에 형성되며 오크모스를 골격 안으로 끌어들였고, 그 골격을 짠 것은 같은 1874년에 태어난 두 조향사의 작업이었다.

코르시카 아작시오 출생의 프랑수아 코티(François Coty, 본명 Joseph Marie François Spoturno, 1874~1934)는 1917년 ‘Chypre de Coty’를 발표했다.¹⁶ 키프로스 섬에서 이름을 따온 이 향수는 베르가못 시트러스 톱, 장미와 재스민의 플로럴 미들, 그리고 라브다넘과 오크모스가 결합된 우디·머스키 베이스로 짜였다. 이 향수는 곧 한 향수 계열의 이름이 됐다. ‘샤이프르(chypre)‘라는 분류가 ‘Chypre de Coty’에서 따온 이름이기 때문이다.

2년 뒤인 1919년, 자크 겔랑(Jacques Guerlain, 1874~1963)이 같은 조합으로 ‘Mitsouko’를 내놓았다. 작명에는 두 가지 설이 있는데, 가장 자주 인용되는 설은 클로드 파레르(Claude Farrère)의 1909년 소설 『La Bataille(전투)』에 등장하는 일본 함대 사령관 요리사카 후작의 부인 미츠코다. 러일전쟁을 배경으로 한 이 소설에서 미츠코는 영국 해군 장교와 사랑에 빠진다.¹⁷ 이후 Dior Miss Dior, Lolita Lempicka, Yardley 등 수많은 향수가 같은 길을 따라갔다.¹⁸

푸제르(fougère) 계열은 1882년 우비강(Houbigant)이 ‘Fougère Royale’을 발매하면서 시작됐다. 라벤더 톱에 합성 쿠마린과 오크모스 베이스를 결합한 것이 핵심이다. 19세기 후반부터 20세기 내내 남성 향수의 표준으로 자리잡았고, 1970~80년대 Ralph Lauren Polo, Dior Eau Sauvage, Drakkar Noir 같은 대중적 베스트셀러까지 같은 베이스를 공유한다.¹⁹

이 두 계열이 20세기 향수 산업에서 차지한 비중은 컸다. 그라스에서 가공된 오크모스 앱솔루트 덕분에 한 세기 가까이 유럽 중상류층 사람들이 비슷한 잔향을 풍기고 다닌 셈이다. 사람들이 ‘고급 향수의 잔향’으로 기억하는 우디·파우더리 톤의 상당 부분이 발칸 산골에서 모인 지의류에서 왔다.

7. 1990년대 이후 — 추방과 빈티지 시장

1990년대부터 분위기가 빠르게 바뀌었다. 오크모스에 미량 포함된 아트라놀(atranol)과 클로로아트라놀(chloroatranol)이 일부 사람에게 매우 낮은 농도(ppb 단위)에서도 강한 접촉 피부염을 일으킨다는 임상 보고가 누적됐다.²⁰ EU 소비자안전과학위원회(SCCNFP, 현 SCCS)는 두 성분을 회피해야 할 알레르겐으로 명시했고²¹, IFRA(국제향료협회)는 49차 개정에서 천연 오크모스의 사용량을 완성품 기준 0.1% 이하로 제한했다.²² EU는 화장품 규정(EC No 1223/2009)으로 두 성분을 화장품 금지 성분에 추가했고, 2017년 발효된 결정으로 사실상 사용 불가 수준의 잔류 한도가 설정됐다.²³

한 세기 가까이 클래식 향수의 골격을 책임지던 베이스가 사실상 추방된 셈이다. 명품 향수들이 줄줄이 레시피를 바꾸자 향수 마니아들은 “이건 예전 그 향이 아니다”라며 반발했고, 규제 이전에 생산된 병이 경매와 중고 시장에서 프리미엄을 받는 빈티지 향수 수집가 시장이 형성됐다.²⁴ 그라스의 향료 기업들은 추출 단계에서 두 알레르겐 성분을 제거한 저알레르겐 오크모스 분획을 개발하거나, 에버닐(Evernyl)·베이스니아(Veramoss) 같은 합성 분자로 오크모스 톤을 재구성하는 길을 동시에 걸었다.²⁵ 그러나 합성 분자 하나가 한 세기 동안 쌓아 올린 천연 베이스의 복잡성을 그대로 채우지는 못한다는 평가가 일반적이다.

8. 세 번 뒤집힌 운명

오크모스의 400년사를 다른 각도에서 정리하면, 같은 지의류가 세 번에 걸쳐 전혀 다른 사회적 위치에 놓였다. 처음에는 깨끗한 숲의 지표종이자 약초학의 부속 재료였고, 다음에는 향수 산업이 폭증하면서 한 세기 이상 채취 수요가 이어진 자원이었으며, 마지막에는 알레르기 유발 물질로 분류되어 사용량이 크게 제한된 규제 대상이 됐다. 환경 보호의 관점에서는 자원 보호와 알레르기 회피 양쪽 모두를 위해 천연 오크모스 사용을 줄이는 흐름이 합리적이지만, 발칸 산간 마을 경제의 관점에서는 한 세기 넘게 이어진 부수입원이 빠르게 사라지는 일이기도 했다.²⁶

카트린 드 메디시스가 받아 든 향장갑 한 켤레에서 시작된 그라스 향수 산업이 발칸 산골의 한 지의류를 네 세기 가까이 자기 도시로 끌어들였다가, 결국 그 길을 스스로 끊어낸 셈이다. 그러나 빈티지 향수 수집가들의 옷장에, 그리고 1990년대 이전에 출시된 채로 남아 있는 일부 향수 안에는, 그 길의 마지막 잔향이 여전히 미세하게 남아 있다.

출처

Transparency Market Research, “Oakmoss Extract Market Outlook 2032”, 2023. https://www.transparencymarketresearch.com/oakmoss-extract-market.html ↩
Wikipedia, “Oakmoss” (Evernia prunastri 항목 일반 분류·생태 정보). https://en.wikipedia.org/wiki/Oakmoss ↩
ScienceDirect Topics, “Evernia prunastri” 항목, 지의류의 대기오염 민감성 및 지표종 활용 관련. https://www.sciencedirect.com/topics/pharmacology-toxicology-and-pharmaceutical-science/evernia-prunastri ↩
“10,000 Things of the Pacific Northwest — Evernia prunastri”, 2021년 1월 19일 게시. http://10000thingsofthepnw.com/2021/01/19/evernia-prunastri/ ↩
그라스의 가죽 무두 산업에서 향수 산업으로의 전환, 그리고 장 드 갈리마르(Jean de Galimard)의 향장갑 일화는 Wikipedia “Grasse” 항목 및 그라스 시 공식 관광 자료에 정리되어 있다. https://en.wikipedia.org/wiki/Grasse ↩
1614년 프랑스 왕실의 ‘장갑·향수업자(gantiers-parfumeurs)’ 길드 공인. Wikipedia “Grasse” 항목 참조. 위 출처. ↩
Perfume Society, “Ingredients: Oakmoss” 항목, 향료사 관점에서의 오크모스 사용 역사. https://perfumesociety.org/ingredients-post/oakmoss/ ↩
Wikipedia “Oakmoss” 및 Perfume Society 위 항목의 공급망 서술을 종합. ↩
그라스 향수 산업의 형성에 관한 일반 서술은 Perfume Society 항목 및 그라스 국제향수박물관(Musée International de la Parfumerie) 공개 자료에 기반. ↩
Karen E. Hansen, “The Lichen of Perfume”, Botany Karen 블로그, 2020년 12월 16일. https://botanykaren.net/2020/12/16/lichen-perfume/ ↩
채취 노동의 가족 단위·계절 노동 성격은 위 10,000 Things of the PNW 게시물과 Botany Karen 게시물에서 일관되게 서술됨. ↩
정량 시계열 데이터의 부재는 산업 구조상 비공식 거래 비중이 컸기 때문으로, 공개 자료에서도 같은 한계가 명시된다. 10,000 Things of the PNW, 위 글. ↩
Alibaba 등 도매 플랫폼에서 거래되는 오크모스 관련 오일·추출물 단가 분포. 제품 형태와 농도에 따라 단가 차이가 큼. https://www.alibaba.com/showroom/pure-oakmoss-oil.html ↩
콘크리트→앱솔루트 추출 공정에 관한 일반 서술은 Perfume Society “Oakmoss” 항목 및 향료 화학 교재의 표준 설명에 기반. ↩
오크모스의 향 묘사는 Perfume Society 위 항목과 다수 향수 평론에서 일관되게 등장하는 표현을 종합. ↩
프랑수아 코티의 본명(Joseph Marie François Spoturno)과 코르시카 아작시오 출생(1874~1934). Wikipedia “François Coty” 항목 참조. https://en.wikipedia.org/wiki/Fran%C3%A7ois_Coty ↩
미츠코 작명에 관한 두 가지 설(클로드 파레르의 소설 『La Bataille』 일본 여성 캐릭터 미츠코, 또는 미츠코 아오야마)은 Wikipedia “Mitsouko” 항목에 정리되어 있다. https://en.wikipedia.org/wiki/Mitsouko ↩
샤이프르 계열의 형성과 Mitsouko, Miss Dior 등 대표 향수 목록은 Perfume Society 및 Premiere Peau의 오크모스·IFRA 규제 관련 글 참조. https://premierepeau.com/blogs/news/oakmoss-ifra-the-regulation-that-killed-chypre-pp ↩
푸제르 계열의 형성과 대표 향수 목록 역시 위 두 출처를 종합. ‘Fougère Royale’ 발매 연도와 구조에 관한 표준 서술. ↩
아트라놀·클로로아트라놀의 접촉 피부염 유발 보고에 관한 임상 자료는 ScienceDirect “Evernia prunastri” 항목 및 SCCNFP/SCCP 의견서에 인용된 일련의 패치 테스트 연구 참조. ↩
SCCNFP (현 SCCS), “Opinion concerning Oak Moss / Tree Moss”, 2004년. https://ec.europa.eu/health/scientific_committees/consumer_safety/opinions/sccnfp_opinions_97_04/sccp_out124_en.htm ↩
International Fragrance Association(IFRA) 표준 49차 개정안의 오크모스·트리 모스 사용량 규정. Perfume Society “Oakmoss” 항목 및 Premiere Peau 위 글 종합. ↩
유럽위원회 결정(Commission Decision 2017/1217)에 따른 클로로아트라놀·아트라놀 화장품 금지 조치. EU 화장품 규정(EC) No 1223/2009 부속서 II 개정. ↩
빈티지 향수 수집 시장의 형성과 ‘리포뮬레이션’ 어휘의 정착에 관해서는 Premiere Peau 위 글이 가장 정리된 서술을 제공. ↩
합성 대체재 Evernyl(IFF) 및 Veramoss(Givaudan) 같은 분자 개발은 향료 업계 공개 자료 및 Botany Karen 위 글 참조. ↩
환경 정책과 지역 경제 간 긴장은 SCCNFP/SCCP 의견서가 다루지 않은 측면으로, 향료 산업·생태계 양측 자료를 종합한 해석. 10,000 Things of the PNW, 위 글의 채취자 시각 서술 참조. ↩